El paté de Casa Duque es una verdadera delicia hecha con ingredientes de primera
En Casa Duque puedes probar uno de los patés más delicados y deliciosos que recuerdes. Este plato de origen francés y belga y elaborado de forma tradicional se cocina al baño maría, envuelto en una costra hecha de hojaldre bien trabajado y con carne de cerdo, tenera y gallina de calidad, picados en pequeños trozos.
La preparación nos llevá varios días pero el resultado es delicioso y es un magnífico aperitivo o entrante, que nuestros clientes suelen consumir en rodajas pero puede ser untables por la textura fina y deliciosa, con reminiscencias de la trufa y el adobo especial, a base de pimientas. Existen patés de todo tipo de carnes de vacuno, aves, conejo y caza, así como de pescado y de hortalizas pero en Casa Duque lo elaboramos a base de carne desde hace varias generaciones.
Los ingredientes son comunes y no tendrás ningún problema para elaborarlo en tu hogar. Eso sí, como siempre recomendamos en nnuestro Blog de Cocina de Casa Duque, confía en las tiendas de proximidad, y asegúrate que la materia prima es excelente, como hacemos en nuestras cocinas.
Es el momento de ponernos manos a la obra y no te olvides de disfrutar del emplatado donde…
El cariño es la clave del último paso… Ahora sólo queda disfrutar y compartirlo con personas realmente importantes.
Paté Duque
Equipment
- 1 molde
Ingredientes
- 1 kg carne de cerdo
- 1 kg carne de ternera
- 2 pechugas de gallina (deshuesadas y sin piel)
- 2 kg higaditos de pollo
- 1 tarrina nata líquida
Para forrar el molde y cubrir el paté
- 1 hojaldre crudo trabajado
- 10 bolas de pimienta (verde o negra)
Para el adobo
- 7 granos de pimienta blanca molida
- 1 rama de tomillo desmenuzado
- 150 g de sal gorda
- 6-8 granos de pimienta negra
- 5 trufas (sin son en conserva, echar también el agua)
- 1,25 dl de oporto
- 1,25 dl de jerez seco
- 0,75 dl de coñac
- 0,75 dl ron seco
Elaboración paso a paso
- Pide en la carnicería que limpien bien todas las carnes de huesos, nervios, etc y que lo corten en tiras de 2 cm de grueso por 8 ó 10 de largo
- Poner las carnes en un recipiente hondo y agregarles todos los ingredientes del adobo, moviéndolo bien con las manos para que se mezclen e impregnen muy bien. Dejar reposar esta preparación en el frigorífico durante 3 días, removiendo una vez cada día.
- Concluido el reposo, pasar la preparación por una máquina picadora una o dos veces, según la textura que queramos dar al paté, reservando algún higadillo entero. Amasar a mano concienzudamente y agregar un poco de nata líquida.
- Forrar uno o varios moldes rectangulares con lonchas de hojaldre, procurando que sobresalga por los bordes
- Rellenar los moldes con la preparación hasta la mitad, apretando bien con la mano para que no queden huecos. Colocar los hígados que tenemos reservados cortados en tiritas y terminar de llenar el molde.
- Cubrir la masa con hojas de laurel y salpicar unas bolas de pimienta. Doblar las lonchas del hojaldre hacia adentro.
- Poner sobre cada molde una tabla que quepa dentro y poner encima algo de peso.
- Cocer los moldes a baño maría a 200 grados durante hora y cuarto.
- Sacar los moldes del baño maría y dejar enfriar, 12 horas como mínimo para apreciar todo su sabor y perfume.
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