Receta del paté hecho en Casa Duque

El paté de Casa Duque es una verdadera delicia hecha con ingredientes de primera

En Casa Duque puedes probar uno de los patés más delicados y deliciosos que recuerdes. Este plato de origen francés y belga y elaborado de forma tradicional se cocina al baño maría, envuelto en una costra hecha de hojaldre bien trabajado y con carne de cerdo, tenera y gallina de calidad, picados en pequeños trozos.

La preparación nos llevá varios días pero el resultado es delicioso y es un magnífico aperitivo o entrante, que nuestros clientes suelen consumir en rodajas pero puede ser untables por la textura fina y deliciosa, con reminiscencias de la trufa y el adobo especial, a base de pimientas. Existen patés de todo tipo de carnes de vacuno, aves, conejo y caza, así como de pescado y de hortalizas pero en Casa Duque lo elaboramos a base de carne desde hace varias generaciones.

Los ingredientes son comunes y no tendrás ningún problema para elaborarlo en tu hogar. Eso sí, como siempre recomendamos en nnuestro Blog de Cocina de Casa Duque, confía en las tiendas de proximidad, y asegúrate que la materia prima es excelente, como hacemos en nuestras cocinas.

Es el momento de ponernos manos a la obra y no te olvides de disfrutar del emplatado donde…

El cariño es la clave del último paso… Ahora sólo queda disfrutar y compartirlo con personas realmente importantes.

Paté Duque

El paté de Casa Duque es una de las delicias de nuestra carta centenaria. En esta receta aportamos las cantidades que usamos industrialmente, de modo que al prepararlo en casa puede reducirse a la cantidad que crea más conveniente.
Tiempo de preparación 3 d 15 h
Tiempo total 3 d 15 h
Plato Acompañamiento, Aperitivo
Cocina Castellana, Francesa, Mediterránea

Equipment

  • 1 molde

Ingredientes
  

  • 1 kg carne de cerdo
  • 1 kg carne de ternera
  • 2 pechugas de gallina (deshuesadas y sin piel)
  • 2 kg higaditos de pollo
  • 1 tarrina nata líquida

Para forrar el molde y cubrir el paté

  • 1 hojaldre crudo trabajado
  • 10 bolas de pimienta (verde o negra)

Para el adobo

  • 7 granos de pimienta blanca molida
  • 1 rama de tomillo desmenuzado
  • 150 g de sal gorda
  • 6-8 granos de pimienta negra
  • 5 trufas (sin son en conserva, echar también el agua)
  • 1,25 dl de oporto
  • 1,25 dl de jerez seco
  • 0,75 dl de coñac
  • 0,75 dl ron seco

Elaboración paso a paso
 

  • Pide en la carnicería que limpien bien todas las carnes de huesos, nervios, etc y que lo corten en tiras de 2 cm de grueso por 8 ó 10 de largo
  • Poner las carnes en un recipiente hondo y agregarles todos los ingredientes del adobo, moviéndolo bien con las manos para que se mezclen e impregnen muy bien. Dejar reposar esta preparación en el frigorífico durante 3 días, removiendo una vez cada día.
  • Concluido el reposo, pasar la preparación por una máquina picadora una o dos veces, según la textura que queramos dar al paté, reservando algún higadillo entero. Amasar a mano concienzudamente y agregar un poco de nata líquida.
  • Forrar uno o varios moldes rectangulares con lonchas de hojaldre, procurando que sobresalga por los bordes
  • Rellenar los moldes con la preparación hasta la mitad, apretando bien con la mano para que no queden huecos. Colocar los hígados que tenemos reservados cortados en tiritas y terminar de llenar el molde.
  • Cubrir la masa con hojas de laurel y salpicar unas bolas de pimienta. Doblar las lonchas del hojaldre hacia adentro.
  • Poner sobre cada molde una tabla que quepa dentro y poner encima algo de peso.
  • Cocer los moldes a baño maría a 200 grados durante hora y cuarto.
  • Sacar los moldes del baño maría y dejar enfriar, 12 horas como mínimo para apreciar todo su sabor y perfume.

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Keyword Casa Duque, paté