Un engaño delicioso para el ojo y un deleite para los sentidos: así es la receta de trampantojo de tarta de queso Casa Duque
La cocina de Casa Duque aúna la calidad y tradición de 127 años de historia y lo más divertido de las nuevas creaciones como el trampantojo de nuestra deliciosa tarta de queso, con mermelada de frambuesa y tierra crujiente de tarta de chocolate.
En esta receta te proponemos un juego: Imagina… un tomate que no es un tomate, una tarta de queso delicada y deliciosa… que no parece una tarta de queso. Unos productos de la tierra y la elaboración con el buen hacer que nos caracteriza y que puedes llevar a tu cocina siguiendo unos sencillos pasos.
En esta receta, Casa Duque sigue apostando por los productos segovianos ya que somos un restaurante adherido a la marca de garantía Alimentos de Segovia por ello siempre trabajamos con ingredientes de primera calidad y de proveedores locales.
En nuestra receta de tarta de queso con mermelada de frambuesa el queso utilizado proviene de las mejores queserías que tenemos en la provincia de Segovia, donde existe una gran tradición quesera, con buena materia prima con la cual se elaboran quesos, yogures, cuajadas y otros lácteos.
Tenemos una quesería cercana a Segovia en Espirdo (Queso el Molinero), también destacamos la Quesería Caprichos de Sacramenia (Sacramenia) con un queso de oveja y cuajada tradicional increíbles, así como la Quesería Moncedillo en Cedillo de la torre para su queso Moncedillo, y la Quesería Celestino Arribas en Escalona del Prado.
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¿Cocinamos juntos la tarta de queso de Casa Duque?
Trampantojo de tarta de queso, frambuesa y tierra de chocolate
Materials
Para la tarta de queso
- 300 ml de leche entera
- 150 ml nata líquida
- 150 gr de crema de queso
- 50 gr queso curado
- 10 gr queso azul Para darle más fuerza al sabor
- 75 gr azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 1 sobre de cuajada
Para el napado de mermelada de frambuesa
- colorante rojo
- 350 gr mermelada de frambuesa
- 4 hojas de gelatina
Elaboración paso a paso
Para la tarta de queso
- Ponemos todos los ingredientes de la tarta de queso en una cazuela al fuego moviendo para que no se nos pegue.
- Dejamos un poco de leche en un bol para diluir la cuajada.
- Cuando los ingredientes están cociendo en el fuego añadimos la cuajada bien mezclada con la leche y añadimos las 4 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y bien escurridas a la hora de incorporarlas a la mezcla.
- Dejamos cocer todo junto un minuto.
- Colamos por un fino y reservamos
Para la gelatina de frambuesa
- Añadimos la mermelada en una cazuela con un poco de colorante rojo y lo ponemos en el fuego.
- Cuando empieza a hervir añadimos las 4 hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas a esta mezcla.
- Dejamos cocer un minuto y seguidamente en caliente trituramos y colamos por un fino.
- El proceso de bañar el trampantojo ha de hacerse con la gelatina de frambuesa caliente para que se impregne bien y no sea una capa muy gruesa.
Acabado
- Rallar una tarta de chocolate casera y añadir unos copos de arroz inflados bañados en chocolate
- Colocar con mucho cuidado cada "tomate" y colocar las prendeduras de tomate natural
Notas
