Comprad unas truchas limpias y preparadas para hacer escabeche.
Las salpimentamos y las pasamos por harina.
En una sartén con aceite las vamos a freír por ambos lados. Las vamos sacando y colocando en una fuente.
Colamos el aceite y doramos en la sartén la cabeza de ajos, la pimienta, el perejil, la hoja de laurel y el tomillo.
Dejamos que se enfríe una vez doradito todo fuera del fuego. Después lo colocamos de nuevo y añadimos el vinagre, el vino, y la pizca de sal. Dejamos hervir durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo lo añadimos por encima de la fuente con las truchas para que queden cubiertas.
Esperar 4 o 5 días en un sitio fresco.
