Ingredientes
Method
Marinamos el salmón
- Primero marinamos el lomo del salmón mezclando la sal y el azúcar y dejándolo 24 horas mezclado y tapado todo el lomo del salmón con esta mezcla.
- Lo lavamos bien y secamos, añadimos en el lomo de salmón la pimienta blanca molida, el limón, el champan y aceite de oliva, cubrimos con el eneldo y dejamos reservado en un recipiente ajustado.
Tartar de tomate
- Elaboramos el tartar de tomate picando la carne del tomate en cuadraditos pequeños.
- Le damos sabor añadiendo los dátiles picados en cuadraditos, la cebolla ya pochada, el cebollino picado unas gotas de salsa perrys, la sal y el aceite de oliva.
- Mezclamos bien y reservamos.
Hacemos el guacamole
- Hacemos el guacamole picando el aguacate en cuadraditos junto la cebolla roja muy picada, la sal, pimienta y la lima, mezclamos bien dando el sabor deseado y reservamos.
Vinagreta de mostaza
- Finalmente elaboramos la vinagreta de mostaza, mezclamos la mayonesa con la mostaza y seguidamente añadimos la miel, el vinagre de Módena, el eneldo y el aceite de oliva. Reservamos todo bien mezclado.
Montamos nuestro tartar
- Montamos el plato poniendo en la base un cordón de reducción de vinagre de Módena y unos puntos de la vinagreta de mostaza.
- En un aro cilíndrico montamos en la base el tartar de tomate y sobre él añadimos el guacamole.
- Finalizamos el plato poniendo unas láminas del salmón marinado con unas ramitas de cebollino fresco y aceite de oliva virgen extras obre el tartar.
Listo para servir y que de salud sirva.
Vídeo
Notas
En Casa Duque trabajamos solo con producto de temporada y productores locales de la marca Alimentos de Segovia, a la que estamos adscritos.