Ingredientes
Method
- Cocemos el marisco al punto de sal. Lo enfriamos y reservamos.
Para el salpicón
- Picamos en trozos pequeños los productos de la huerta, con el aguacate, el huevo y el pepinillo.
- Lo ponemos en un recipiente todo junto y añadimos las huevas de Mujol.
- Creamos la vinagreta con una cucharada de aceite de vinagre de vino, sal, 1 cucharada de vinagre de jerez, 6 cucharadas de aceite de oliva y lo batimos bien.
- Lo mezclamos con las hortalizas que hemos picado anteriormente y el marisco.
- Reservamos y dejamos que se marine.
Para la crema de mango
- Creamos la crema de mango en el Thermomix. Añadimos el mango, una pizquita de sal, y vamos emulsionando con aceite de girasol hasta conseguir la crema.
Para la vinagreta de tomate
- Lo que nos sobró de los tomates lo hemos picado y reservado en un recipiente.
- Añadimos una cucharadita de café de vinagre de Módena.
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- Lo mezclamos bien.
Notas
Para el montaje vamos a utilizar un plato sopero. Vamos a ir añadiendo primero la crema de mango, cubriéndola con las hojas de lechuga, la vinagreta de tomate por encima y acto seguido, iremos añadiendo el salpicón de marisco por los laterales