Ingredientes
Method
Para las patatas panadera
- Cortamos la cebolla en juliana y lo vamos añadiendo a la sartén con aceite de oliva.
- Dejamos que se poche.
- Cortamos 2 patatas para hacer las patatas panadera y las añadimos a la sartén con la cebolla.
- No dejamos que se haga del todo y lo añadimos con una bandeja al horno.
- Cubrimos con papel de aluminio.
Para el salmón
- Le quitamos la piel al lomo y la reservamos.
- Añadimos sal a las dos caras del salmón.
- Las pasamos por harina y las pasamos a la sartén. No se trata de freírlos, sino de sellar los lomos.
- Reservamos.
Para la salsa de naranja
- Picamos la otra media cebolla y las añadimos al fuego con aceite de oliva. Tenemos que conseguir un tono rubio, no tostado.
- Añadimos una cucharada sopera de harina para que se nos fría.
- Añadimos un vaso de zumo de naranja. Un chorrito de vinagre de vino. Una cucharada sopera de azúcar y un chorrito del fumet de pescado. Corregimos con una pizca de sal.
- Cuando la salsa coja cuerpo, añadimos los lomos de salmón. Los vamos girando para que se vayan haciendo (unos 8 minutos a cada lado).
Vídeo
Notas
Para el emplatado vamos a colocar en un lado del plato las patatas panadera. Situaremos los lomos de salmón en el centro y cubriremos con la salsa de naranja. Ahora podemos utilizar la piel del salmón para decorar. La hemos tostado previamente en una sartén añadiéndola directamente en la sartén, ya que tiene suficiente grasa.