Batimos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, a mano o con la ayuda de una batidora, hasta obtener una crema esponjosa.
Agregamos agua y seguimos batiendo.
Mezclar las dos harinas y la levadura, tamizarlas e incorporarlas poco a poco al batido de las yemas y el azúcar. Cuando toda la harina esté incorporada, se agrega la mantequilla, que debe estar casi líquida, aunque no caliente.
Cuando la masa esté bien unida, se pone en moldes de mojicones untados con mantequilla.
Cocer los mojicones a horno moderado (180-200 grados) durante 15-20 minutos.
Una vez cocidos se desmoldan y se espolvorea la parte superior con azúcar glass.
