Pelamos y picamos los ajos. Salamos la merluza.
Ponemos a calentar en una sartén el aceite y la mantequilla y freímos con esta mezcla por ambos lados los trozos de merluza.
Cuando estén ligeramente dorados se sacan y se pasan a una cazuela de barro amplia.
En el mismo aceite se fríen los ajos y el perejil picado, sin dejar que tomen color, y se vuelca todo el contenido de la sartén sobre la merluza.
Machacamos en un mortero las hebras de azafrán y agregamos la maicena, previamente desleída en un poco de agua fría.
Unimos esta mezcla a los zumos de naranja y limón. Añadimos unas gotas de Cointreau y lo volcamos todo sobre la merluza.
Comprobamos el punto de sal y se pone al fuego durante 15 minutos, dándole a la cazuela un movimiento de vaivén para que se trabe la salsa lo mejor posible.
Se sirve en la misma cazuela muy caliente, adornada con gajos de naranja.
