Ingredientes
Method
- Noche anterior:La noche anterior se ponen en remojo los judiones con agua fría.
- Judiones:En una olla grande ponemos con agua fría (la suficiente para cubrirlo y un poco más), el codillo, las orejas y los pies de cerdo, previamente limpios y chamuscados. Poned la olla a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer durante 1 hora sin interrupción a fuego moderado. Espumamos el caldo y agregamos los judiones, el chorizo y la morcilla. Dejamos que hierva lentamente otra hora. Cuando los judiones ya estén tiernos, preparamos el sofrito.
- Sofrito:Para ello se pone a calentar el aceite y se fríe en él la cebolla y los ajos, todo muy picado, procurando que no se dore. Se retira del fuego, de donde hemos sacado los tropezones, se añade el pimentón, se remueve y se echa el sofrito en la olla de los judiones. Hecho esto, se echa la sal y vamos probándolos hasta que estén perfectos y en su punto. Por último, se deja que dé un hervor de media hora.
Notas
Sacamos los chorizos, las morcillas y la carne. Lo troceamos y así podremos cogerlo mejor para servirlo en los platos. Sacaremos los Judiones a la mesa muy calientes en cazuela de barro, como marca nuestra tradición segoviana.