En una cazuela, con un poco de aceite, vamos a echar al mismo tiempo las cebollas bien picadas, el ajo machacado, el perejil, los pimientos verdes en dados, el laurel y la carne de costilla.
Vamos a rehogar todo hasta que esté bien dorado. Añadimos la sal y el pimentón.
Lo cubrimos todo con agua y dejamos cocer durante media hora.
Podemos añadir una cucharadita de pimentón picante o guindilla. Procurad retirarlo antes de servir.
Pelamos las patatas en cuadrados. Lo añadimos al guiso.
Lo dejamos tapado todo durante 30 minutos.
Probamos y rectificamos sal.
Servimos bien caliente.
