• Para asar los pimientos, lávalos, colócalos en un recipiente apto para el horno, úntalos con un poco de aceite y ásalos en el horno (previamente calentado) a 180º. Hazlo durante 35 minutos.
• Deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y cocínalos durante 10 a 15 minutos en una sartén con poco aceite.
• Pica finamente la cebolleta (con un poco de la parte verde). Póchala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la morcilla pelada y troceada, remueve y cocina durante 4-5 minutos.

Para la bechamel:

• Pon en una cazuela 50 gramos de mantequilla con la harina. Incorpora la leche, remueve bien, salpimienta y cocina durante 20 minutos. Introduce la morcilla, mezcla bien y cocina durante 5 minutos más. 
• Tritura y extiende la masa en una fuente, y cúbrela con papel transparente (para que se haga una capa dura). Deja enfriar en el frigorífico un día.
• Cuando la masa esté fría, haz bolas, pásalas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.
• Sirve las croquetas acompañadas con los pimientos. Decora con perejil picado.