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Mollejas de cordero con setas

Duque
Las mollejas de cordero son un plato que no todo el mundo desea, pero que si te gustan, se vuelven algo exquisito.
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Entrante
Cocina Española
Raciones 6 personas
Calorías 285 kcal

Ingredientes
  

  • 700 g mollejas limpias
  • 700 g de setas de cardo
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g de jamón entreverado
  • 1,5 dl de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas laurel, tomillo, perejil
  • 3 rabanitos
  • 3 tomates medianos maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de oporto
  • 1 vasito de caldo de carne muy reducido
  • pimienta
  • perejil
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y trocear las mollejas. Picar el ajo, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, los rabanitos y el tomate. Lavar y escurrir las setas. Picar el jamón.
  • Poner a calentar en una sartén la mitad del aceite, más o menos, y saltear con él la cebolla, la mitad de los ajos y el pimiento. Cuando todo esté dorado, se agrega el tomate, los rabanitos, el ramillete y la sal. Se deja hacer a fuego moderado hasta que resulte una salsa bien trabada y espesa que se pasa por el chino y se reserva al calor.
  • En otra sartén se sofríe el jamón con el resto del aceite y de los ajos. Cuando esté algo dorado se agregan las mollejas y se saltean deprisa a fuego vivo. Cuando las mollejas se hayan dorado se agregan las setas y se deja que se hagan bien, hasta que dejen de soltar agua.
  • Se agrega entonces el oporto, el vino blanco, el caldo y la salsa que tenemos reservada y se deja que dé un hervor. Se pasa a una cazuela de barro y se mete 10 minutos a horno fuerte. Se sirve muy caliente en la cazuela de barro y espolvoreando de perejil.
Keyword mollejas